пятница, 29 ноября 2013 г.

Что такое карри? Это приправа или же второе блюдо?


Добрый день, дорогие мои посетители сайта!!!Я решила написать на мой взгляд нужную и информационную статью, надеюсь вам пригодится как информация, так и история, советы о карри.
Ка́рри— смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.
Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.
В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии — карри известна в виде сухого порошка. А вообще в состав карри входит:
куркума
кориандр
красный перец
чёрный перец
кардамон
кумин (римский тмин), зира
пажитник
чеснок
соль
душистый перец
имбирь
гвоздика
корица
горчица
паприка
кайенский перец
фенхель
ажгон
мускатный орех
Вот такой интересный состав.Но существует и другое понятие "карри", а именно как второе блюдо. Вообще, когда мне пришлось побывать в Индии, я тогда и узнала, что карри является не только приправой, но и оригинальным вторым блюдом.
Для любого карри характерен пряный насыщенный аромат, что связано, в первую очередь, с историей его появления: в жаркой Индии людям приходилось находить способы уберечь мясо, рыбу и птицу от порчи, а также бактерий. Появляющийся от них неприятный запах индийцы старались перебить с помощью специй, они же помогали убить бактерии – так и придумали карри.
В европейской кухне принято называть термином карри любые блюда, которые были приготовлены с приправой карри. Что, в общем-то, не идет вразрез с тем, что с точки зрения кулинарии корректнее будет говорить о карри не как о конкретном блюде, а как об определенной категории блюд.
Таким образом, карри – это второе блюдо, которое готовится из самых разных ингредиентов (мяса, птицы, бобовых, овощей, рыбы и т.д.), но всегда с порошком карри. Этот порошок представляет собой уже готовую смесь специй для приготовления карри. Входить в его состав могут те ингредиенты. что я писала.  Как и в случае с блюдом, порошок карри может готовиться из разных пряностей и специй в зависимости от возможностей и пожеланий повара.
В наше время жители разных стран все больше интересуются блюдами, характерными для зарубежных кухонь. Так и наши кулинары, желая разнообразить меню и удивить близких интересными блюдами, готовят дома роллы и суши, пиццу, ризотто и многие другие блюда. Сегодня мы будем учиться готовить карри.
Сегодня рецептов карри придумано множество, в том числе европейскими поварами, которым пришлась по вкусу идея использования пряного набора специй, названного карри, готовя блюда из разнообразных продуктов. Существуют как сложные рецепты с не очень доступными нам ингредиентами, такими как кокосовое молоко, консервированный бамбук и т.д., так и весьма простые – требующие лишь порошка карри и весьма привычных русскому человеку продуктов. Мы поговорим, конечно, о простых и доступных нам рецептах.

Как приготовить рис карри со сладким перцем и грибами.
Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать.
Как видите, приготовление карри может быть до безобразия простым, и даже если вы ни разу не пробовали готовить такие блюда, с первого раза можно справиться без проблем. К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее. А можно сделать карри с кроликом – тогда блюдо будет совсем необычное и очень вкусное.
А например, как приготовить карри с креветками.
На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая. Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.
Удивите таким ароматным и вкусным блюдом как карри ваших домочадцев, и они обязательно попросят вас приготовить его еще! Я собираюсь в ближайшее время посетить одно из прекраснейших государств-государство в Южной Азии, на одноимённом острове у юго-восточного побережья Индостана- Демократи́ческую Социалисти́ческуюРеспу́блику Шри-Ла́нка́. У меня будет возможность пообщаться с местным населением, узнать и увидеть множество новых блюд и процес приготовления настоящей индийской кухни. После нового года я все обещаю выставить на свой блог и возможно порадовать вас рецептами и секретами Южной Азии. До новых встреч! С вами всегда я -Наталья Соловей.

Слойки с абрикосами и претертой смородиной.


 Вкуснейшие слойки с кокосовой присыпкой, напоминают летний абрикосовый рай...

Ингредиенты:

слоеное тесто
абрикосы(у меня мороженые)
смородина перетертая
сахар
кокосовая стружка
орехи.

Как хорошо, что существует покупное слоеное тесто, которое и не так бьет по бюджету   да и время экономит, а еще выручает, когда гости на пороге))) Итак, тесто нужно раскатать и нарезать на квадраты. Если вы хотите слойки получить более пышные, значит раскатывайте тесто слегка. Абрикосы нужно нарезать на кусочки,я на 4 части резала абрикосу. Кладем начинку, посыпаем сахаром, добавляем смородину и посыпаем орешками.
Складываем тесто по диагонали и защипываем края.
Кладем на противень и смазываем яйцом.
Посыпать стружкой кокоса.
Запекать при температуре 180гр.
Можно и не смазывать слойки, тогда не нужно посыпать стружкой, а готовые просто посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита!




вторник, 26 ноября 2013 г.

Мойва. Что можно приготовить?

Мойва не относится к деликатесным сортам, но, тем не менее, она довольно популярна среди  хозяек. А все дело в том, что она очень полезна и проста в приготовлении. О таких вкусных, полезных и быстрых в приготовлении блюдах из мойвы мы и поговорим.
Мойва относится к семейству корюшковых рыб, иногда ее называют «капеллан», что является искажением ее названия на английском языке. Эта рыба богата витаминами (А, РР, группы В) и полезными веществами (селен, фосфор, йод и др.), белком и полиненасыщенными кислотами. Ее рекомендуют кушать при болезнях нервной и сердечно-сосудистой систем, при повышенном холестерине, проблемах с щитовидной железой, повышенном артериальном давлении.
Назвать диетической рыбой мойву нельзя – она достаточно жирная, но калорийность ее, все же, не столь высока: на 100 г всего около 120 калорий.
Из мойвы можно приготовить массу разнообразных вторых блюд и закусок, а вот первые блюда с ней готовят редко, т.к. она очень быстро разваривается. Лучше всего ее варить или запекать в духовке, при этом перед приготовлением ее можно лишь промыть, не очищая.
Чистка и потрошение мойвы перед приготовлением – условие не обязательное, делается это по желанию.
Очень популярен такой способ приготовления мойвы как жарка, однако врачи настоятельно не рекомендуют готовить эту рыбу таким образом – при жарке она теряет все свои полезные свойства. Тем не менее, такой вариант приготовления выбирают очень многие как самый быстрый и незамысловатый.
Полезно или нет, но точно знаю, что вкусно!!! Жарить мойву нужно не дольше чем по 6 мин с каждой стороны – этого времени для достижения готовности ей будет достаточно.
Ее лучше запечь в духовке – это позволит сохранить все полезные свойства.
Этот рецепт тоже хорош, да и фольга не дает корочку, как при жарке, что и является вредным для организма.Запекать можно и в сметане, либо просто посолив, поперчив и положив маленький кусочек сливочного масла в фольгу. Конечно, запечь мойву можно разными способами. Обсыпать ее можно и зеленью, и различными травками, как свежими, так и сушеными, а также очень полезно поливать ее соком лимона и не использовать соль. Кроме того, запекать ее можно с различными овощами – картофелем, кабачками, помидорами и т.д.

Как запечь мойву в духовке. Промыть рыбу проточной водой, выпотрошить, промыть снова, выложить на дуршлаг и обсушить. Панировочные сухари перемешать с приправой, запанировать каждую рыбку с двух сторон и выложить в форму для запекания или на противень «валетом» – хвостом одной рыбы к голове другой. Запекать мойву в разогретой до 180 градусов духовке около 20-30 мин до готовности.
Или же ее можно пожарить в тесте – тогда она потеряет меньше полезных веществ благодаря непрямому контакту со сковородой.
Как пожарить мойву в тесте... Рыбу промыть, срезать головы и выпотрошить, посыпать перцем, солью, молотым имбирем, слегка сбрызнуть уксусом, влить оливковое масло, перемешать, на полчаса убрать в холод для маринования. Для кляра отделить белки яиц от желтков. Желтки добавить в холодное молоко, всыпать муку и соль, миксером взбить до однородности, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать ложкой. Рыбки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в большом количестве масла с двух сторон. Выкладывать рыбку на бумажное полотенце, затем перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
Мойву можно запечь на гриле или углях.Очень вкусно и быстро готовить.
Еще можно приготовить на шпажках для маленькой такой компании...
Еще одно ну очень интересное блюдо из мойвы – это рыбные котлеты.
Как приготовить котлеты из мойвы. Рыбу промыть, удалить головы и выпотрошить, снова промыть, обсушить, поперчить и посолить. С мукой взбить яйца, порубить мелко укроп, добавить его в яичную массу. Разогреть сковороду с маслом, положить рыбку, не нарезая, в яичную смесь, затем, зачерпывая «тесто» большой ложкой, выкладывать его на сковороду и при помощи ложки формовать биточек, обжаривая котлеты на среднем огне с двух сторон.
Котлеты из мойвы можно приготовить иначе – перекрутив подготовленную рыбу без голов и внутренностей (также желательно без позвоночника) в мясорубке, однако такие котлеты потребуют намного больше времени для приготовления.
А как обойтись без копченой мойвы? Например посмотреть хороший фильм с друзьями и выпить по бокалу пивка под мойвочку...
Помимо различных вторых блюд и закусок, с мойвой можно готовить пироги и пирожки, а еще тушить в различных соусах и засаливать. Это действительно вкусная, весьма недорогая, но крайне полезная рыба – по последнему критерию она сравнима с весьма дорогими видами рыбы, хотя цена на сегодняшний день составляет от 12-18грн. Приятного аппетита! Читайте советы, готовьте и наслаждайтесь теми блюдами, что именно вы приготовили..Спасибо всем!


Рулет из свинины (подчеревина).

Вот такой рулетик зачастую готовят на Украине.Это тот самый лакомый кусочек сала с хорошими мясными прослойками.Сегодня мы приготовим очень сочный и вкусный рулет. А сейчас немного о подчеревине.
Сало - народный продукт Украины. Для нас привычное дело есть его с хлебом, жарить и тушить на нем пищу, закусывать салом спиртное. Увидеть сон о сале издавна считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью.
Подчеревина запечённая - это всеми любимое традиционное блюдо украинской кухни. Из нее или с ней готовят огромное множество вкусных блюд. Подчеревина – это сало с прослойками мяса, которое срезается вместе со шкуркой с брюшной части свиной туши. Чем больше слоев у подчеревины, тем она считается вкуснее и ценнее.
Подчеревина фирменная – украинский национальный деликатес, который наши повара готовят по традиционному рецепту.Поэтому, практически всегда в ресторанах Украины вы можете  испробовать это блюдо среди мясных нарезок.Этот культовый продукт украинцев вряд ли когда-то перестанет быть популярным, потому как качественное и свежее сало — это не только вкусно, но и полезно!
Если Вы до сих пор считаете, что не любите запечённую подчеревину, значит Вы просто не пробовал подчерёвок, искусно сдобренный приправами и любовно приготовленный...В готовом виде он надрезается легко, как масло и просто тает во рту. Некоторые из докторов даже считают полезным съесть в день ломтик сала.
Это блюдо не только безумно вкусное, но и имеет изысканный вид. Изумительно вкусная подчеревина, в сочетании с листьями салата и пучком укропа, выглядит просто восхитительно. Так что вам тот час же захочется полакомиться этим кулинарным чудом!

Ингредиенты:

подчеревина-1-1,5кг
соль, перец,
чеснок, лавровый лист
любимые приправы.
Подчеревок натереть солью, посыпать приправами, лаврушкой и чеснок порезать тонко.

Скрутить рулетом, причем сальной стороной в середину, а мясной наверх.
 Связать плотно ниткой.
Кладем в рукав для запекания и печем 1-1,5 часа при температуре150-180гр.Приятного аппетита!

понедельник, 25 ноября 2013 г.

Куриные ножки в мешочках.

Это очень вкусное блюдо. Даже я не особо люблю тесто, но в этом рецепте оно получается потрясающим, вкусным и сочным, а ножка вообще нежная и мягкая.

Ингредиенты:

куриные ножки
слоеное тесто
Начинка:
грибы
лук.
 Как видите ингредиенты очень просты, соответственно приготовление тоже, а вкус и красота этого блюда потрясают всех. Итак, приготовим начинку. У меня лесные грибы. Я их обжарила, лук отдельно старайтесь жарить. Все перемолоть, чтобы получились маленькие кусочки. Теперь нужно подготовить ножки. Я на ночь мариновала в кефире. Добавляла только соль и перец.Теперь нужно обжарить на сковороде ножки почти до готовности и охладить их.Тесто слоеное нужно раскатать на квадраты.
В середину кладем грибы и ставим ножку.

Квадрат соединяем и завязываем ниткой. Ножку я обматывала фольгой, чтобы не горела.


Складываем на противень, можно и сложить ножки.
Отправляем в духовку при температуре 150-160гр.Смазать желтком тесто.
Приятного аппетита! Кушайте только горячими ножки и наслаждайтесь божественным вкусом.С вами была всегда я, Наталья Соловей.


Рулет бисквитный, который получается всегда.

Ингредиенты:
яйца-5шт
вода (кипяток)-5ст.л.
разрыхлитель-0,5 пачки(9гр)
мука-200гр
сахар-200гр
ваниль.
Яйца взбить с сахаром и кипятком. Это очень важно! Взбивать миксером до консистенции густой сметаны. В муку кладем разрыхлитель и взбиваем снова. Тесто выкладываем на противень. С этого теста получается 2 рулета и я пеку дважды.
Печем при температуре 160гр до румяной корочки. Обязательно на дно стелем пергаментную бумагу, потому, что будем сворачивать рулет вместе с бумагой.
 Горячим скрутить и оставить охлаждаться.
Разворачиваем рулет и смазываем любым сливочным кремом. Сегодня я готовила такой крем:
сгущ. молоко вареное-1 стакан
масло сливочное 150гр
орехи
изюм.
Масло взбить и добавить сгущенное молоко.
Теперь добавить измельченные орехи и изюм. Перемешать.
Намазать рулет и скрутить.
Оставляем на пару часов охлаждаться.Сверху я смазала слегка кремом и посыпала кокосовой стружкой.Приятного аппетита!







пятница, 22 ноября 2013 г.

Печенье лимонное с маком.

Ингредиенты:


сок и цедра 1 лимона
сахар - 1 ст.
мука - 2,5 ст. (может быть больше)
разрыхлитель - 1 ч.л.
мак- 3 ст. л.
ваниль
соль- 1/2 ч.л.
маргарин - 200г.
яйцо - 1 шт.
В сотейнике закипятить лимонный сок. Добавить  половину маргарина.
Все растопить и снять с огня.Тот маргарин, что остался взбить с сахаром и ванилью, добавить яйца, соль, цедру лимона, мак ,тот маргарин, что мы растопили и муку.

Сформировать шарики и выложить на противень. Запекать при температуре 160-180гр минут 15-20.
Приятного аппетита!

четверг, 21 ноября 2013 г.

Сырные шарики в красивой панировке.

Еврейский салатик в новой интерпретации.

Ингредиенты:

плавленый сырок-2п
сыр твердый-100гр
яйца-4шт
чеснок-2зубца
майонез
виноград без косточек-20шт
икра летучей рыбы
миндальная стружка
фисташки
листья салата
Чтобы приготовить салат, нужно сырок, сыр твердый и яйца перетереть на мелкой терке. Добавить чеснок и смешать с майонезом.
Сделать небольшие шарики, в середину каждого положить по виноградинке.Каждый шарик обвалять в орехах измельченных, в икре и хлопьях миндальных.

Приятного аппетита!

Кулинарные хитрости рыбных котлет!



Любители рыбы выигрывают вдвойне, ведь рыбка – это не только вкусно, но еще и очень полезно. Именно на рыбу нужно делать ставку, если вы хотите похудеть, а также ее нужно регулярно кушать всем, кто хочет чувствовать себя легко и следит за полноценностью своего рациона. Из рыбы можно приготовить много вкусных блюд, один из вариантов таких блюд – котлеты.
Рыбные котлетки можно приготовить из любой рыбы – выбирайте на свой вкус, однако распространено мнение, что самые вкусные котлеты получаются из окуня, судака и щуки. А котлеты из трески и вовсе называют деликатесом. Подавать такие котлеты можно на обед или ужин, а также многие из них прекрасно покажут себя на праздничном столе. Гарниры к котлетам из рыбы могут быть любыми: овощными, из круп, макаронных изделий и т.д.
Готовить рыбные котлеты лучше всего из сырого рыбного фарша, хотя некоторые хозяйки перед приготовлением фарша предпочитают рыбку немного припустить – с точки зрения кулинарии этот прием не совсем хорош. Дело в том, что рыбный белок очень чувствителен к нагреванию – даже слегка его нагрев, вы рискуете в разы потерять во вкусе фарша. Вообще, рекомендуется, чтобы все используемые для приготовления фарша приспособления были охлажденными, вплоть до кухонного комбайна и мясорубки, холодным должно быть и рыбное филе. По этой причине миску с рыбным фаршем следует держать на колотом льде во время приготовления котлет. Соблюдать или нет данные рекомендации, каждый кулинар решает сам.

Вариантов рыбных котлет существует очень много, в приготовлении любых котлет из рыбы вам пригодятся эти кулинарные хитрости:
Чтобы приготовить воздушный рыбный фарш, добавьте в него хорошо охлажденные сливки – 2/3 их них в жидком и оставшуюся часть – в слегка взбитом состоянии в самом конце замешивания фарша.
Лучше сохранить вкус рыбы можно, перекручивая филе рыбы через крупную решетку мясорубки, или же его можно просто мелко порубить ножом, не перекручивая.
Если фарш из рыбы получился жидким, удалить лишнюю влагу можно, слегка отжав фарш, или же филе перекручивается с вымоченным в молоке белым хлебом с коркой.
Чтобы котлеты из рыбы были сочнее и нежнее, добавьте в фарш немного свиного или куриного фарша, либо перекрученное сало.
Сделать котлеты более нежными помогает и кусочек сливочного масла, помещенный в серединку котлеты при формовке.
Добиться сочности рыбных котлет можно и с помощью лука: чем суше рыба, тем больше лука нужно добавлять.
Чтобы придать рыбному фаршу эластичность, его нужно «побить» – побросать в чашку или на рабочую поверхность несколько раз.
Формуйте котлеты всегда мокрыми руками.
Чтобы добиться хрустящей корочки котлет, после первой панировки их нужно отложить, затем перед выкладыванием на сковороду еще раз запанировать.
Панировать рыбные котлеты лучше в манной крупе или сухарях, мука плохо сочетается с рыбой, в том числе и как ингредиент, добавляемый в фарш – лучше в таком случае использовать также манку.

среда, 20 ноября 2013 г.

Американское печенье.

 Ингредиенты:

яйцо-1шт
масло или маргарин -120гр
сахар-140гр
ванильный сахар-1ч.л.
мука-120-150гр

1/3ч.л. соды

Начинка:

миндальная стружка
конфеты-ммдмс.

Масло с сахаром взбить, добавить ванильный сахар.



Добавить яйцо и взбить.
Теперь муку, соду и начинку в самом конце.


Выкладываем на противень.Выкладывайте не плотно друг другу, потому , что они должны увеличиться в диаметре и стать более плоскими.Печем при температуре 150-170гр.
Приятного аппетита!